سلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان #هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل. مواد لازم:. بادمجان / نیم کیلو گرم. خرده برنج محلی / 200 گرم ( ما اصفهانیا لنجان میزنیم ). گوشت پخته ریش ریش شده / 200 گرم ( گردن گوسفند مناسبترین و بهترین گوشت برای حلیم است ). زعفران دم کرده غلیظ / بستگی به دلخواهتون بزنین. کشک / 1 قاشق غذاخوری سر پر ( بستگی به میزان ترشی و غلظت کشک داره ). پیاز داغ / 200 گرم. نمک، فلفل قرمز و سیاه، دارچین / به میزان لازم. روش تهیه:. برنج را مثل وق ...

halim bademjanسلام خدمت دوستای نازم؛ در خدمتتون هستم با پستی خاص از #اصفهان هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 2 #هلیم_بادمجون اصفهان، با اون کشش و شکل و شمایل... هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 3



مواد لازم:

  • بادمجان / نیم کیلو گرم
  • خرده برنج محلی / 200 گرم ( ما اصفهانیا لنجان میزنیم )
  • گوشت پخته ریش ریش شده / 200 گرم ( گردن گوسفند مناسبترین و بهترین گوشت برای حلیم است )
  • زعفران دم کرده غلیظ / بستگی به دلخواهتون بزنین
  • کشک / 1 قاشق غذاخوری سر پر ( بستگی به میزان ترشی و غلظت کشک داره )
  • پیاز داغ / 200 گرم
  • نمک، فلفل قرمز و سیاه، دارچین / به میزان لازم


روش تهیه:
برنج را مثل وقتی که میخواهیم شله زرد درست کنیم، روی حرارت میگذاریم تا کاملا دانه برنج شکفته شود.
من حدود 4 ساعت روی حرارت گذاشتم. برنج در آخر نباید آب داشته باشه و باید کم آب باشه.

نکته:
دقت کنین در این حالت باید برنج رو در دیگی بزرگ با مقدار زیادی آب روی حرارت قرار بدین و اصلا داخل اون قاشق نزنین!

در این صورت برنج نشاسته ش آزاد نمیشه و ته نمیگیره.

پس خرده برنج پاک شده و شسته رو با مقدار زیاد آب در دیگ بزرگ روی حرارت میگذاریم.

بهش دست نمیزنیم تا وقتی کاااملا شکفته بشه و آب اون کشیده بشه.


مثل تصویر:


 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 4


گوشت رو هم جداگانه با یک عدد پیاز و زردچوبه و فلفل سیاه بپزین و با کمک گوشت کوب به کف ظرف بکشین تا کاملا ریش ریش بشه. ( با گوشتکوب برقی یا غذا ساز له نکنید !! )
مهمترین نکته در حلیم بادمجان کشدار، همین مرحله هست. البته دقت کنین ما نمیخواییم گوشتمون له بشه!!! ریش ریشش کنین هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 5

یه دیگ بزرگ بردارین تا هم جا داشته باشه و هم بتونین مایه تون رو به راحت�� بکوبین.

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 6


برای بادمجان:
تلخی بادمجان رو بگیرین.

به این صورت که 1 ساعت داخل آب نمک بگذارین و بعد از اون نیم ساعت داخل آب سرد و آبکش کنین.

من معمولا تو همون آبی که از پخت گوشتم باقی مونده، بادمجون رو میپزم.

بادمجون پخته رو کم کم به گوشت ها اضافه میکنیم و با گوشت کوب به کف قابلمه میکشیم تا با گوشت ها یه دست بشن و کاملا له بشن.

له کردن گوشت و بادمجان با گوشت کوب بسیار مهمه و در صورتی که رعایت ترتیب ذکر شده رو نکنین و یا از گوشت کوب استفاده نکنین و از میکسر و.. استفاده کنین، نتیجه مطلوب نخواهید گرفت هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 7

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 8
برنج رو هم کم کم اضافه میکنیم و خیلی خوب با گوشت کوب میکوبیم تا کاملا یه دست بشن.

خیلی کوبیدن حلیم با گوشت کوب مهمه.

دقیقا تمام فوت کار و کیفیتش برا همین گوشت کوبه و حوصله خرج دادن تو کوبیدن مایه.

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 9

خب از اینجای کار دیگ حلیم رو روی حرارت خیلی کم قرار بدین.

فلفل و پیاز داغ رو اضافه میکنیم.


 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 10
 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 11
 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 12
برای اضافه کردن کشک، من همیشه با چشیدن میزانش رو تعیین میکنم. چون کشک های مختلف از لحاظ طعم و ترشی خیلی متفاوت هستن.

پس یه قاشق میزنم و میچشم اگه احساس کردم بازم نیاز داره باز اضافه میکنم.

بعد از اضافه کردن کشک، نمک رو اضافه میکنم. چون باز هم کشک ها از لحاظ شوری متفاوت هستن و بعد از ریختن کشک، باید میزان نمک رو سنجید.

نکته: من همیشه از کشک رامک استفاده میکنم. از رنگ و مزه و غلظت اون بسیار راضی هستم.

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 13
الان مایه هلیممون آماده ست. کشش رو میتونین تو تصویر زیر ببینین:

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 14
زعفرون دم کرده غلیظ اضافه کنین.

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 15
حلیم رو روی شعله خیلی کم و با شعله پخش کن بذارین تا جا بیافته.

اون رو بچشین و در صورتی که حس کردین چیزی نیاز داره از نمک ، فلفل و کشک اون رو اضافه و تنظیم کنین.

نهایتا تا 45 دقیقه بعد هلیمتون آماده ست هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 16

هلیم کشدار با فلش و بی فلش هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 17

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 18
 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 19
امیدوارم درست کنین و لذت ببرین هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 20

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 21
 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 22

 هلیم بادمجان اصفهان - تصویر 23

 

مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: خانم راضیه پورشعبان

 

کلمات کلیدی :
نظرات بییندگان :

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه